Сухое белое вино в домашних условиях из винограда рецепт

Домашнее сухое вино из винограда

При брожении дрожжи перерабатывают всю фруктозу в соке, но искусственно напиток не подслащается.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Такие вина считаются самыми натуральными, вкусными и полезными, но требуют высокого качества сырья. Я расскажу, как сделать домашнее сухое вино из винограда красное или белое по простой эффективной технологии. В рецепте используется только ягоды. Сладость ягод зависит от сорта и региона выращивания. Чем холоднее климат, тем кислее плоды винограда одного и того же сорта.

В промышленности сахаристость определяется специальными устройствами — рефрактометром или ареометром с мерным стаканом. Но наличие таких приспособлений у начинающих виноделов-любителей большая редкость. Поэтому сладость винограда в домашних условиях приходится устанавливать примерно, ориентируясь на вкус. Главное условие — ягоды не должны быть кислыми и терпкими, в противном случае возможны проблемы с брожением, а готовый напиток будет очень слабым. Перед началом приготовления все используемые емкости нужно вымыть кипятком и вытереть насухо, иначе в готовом вине могут появиться сторонние запахи или даже плесень.

Рецепт сухого вина 1. Спелые ягоды, собранные в сухую погоду, отделить от гребней и тщательно перебрать, выбрасывая недозревшие, слишком маленькие и гнилые. Это очень важный этап, поскольку гребешки и порченые ягоды ухудшают вино, делая его излишне кислым, терпким и горьким. Исправить вкус напитка из плохого сырья невозможно. На поверхности кожуры живут дикие винные дрожжи, необходимые для нормального брожения, вода их смывает. Если ягоды грязные или в пыли, рекомендую протереть сухой тряпкой.

По этой же причине нельзя собирать виноград в дождливую погоду. Перебранные ягоды сразу же раздавить руками. Косточки должны остаться целыми. Поэтому я не рекомендую давить виноград прессом.

Дальше потребуется не только сок, но и мезга выжимки. В кожице и мякоти винограда содержатся вещества, во многом формирующие вкус вина. Ручная переработка ягод способствует естественному выделению этих полезных веществ и создает подходящие условия для брожения.

Емкость с широким горлышком ведро, бидон, эмалированная кастрюля и т. Дальше в ходе данного этапа технология приготовления белых и красных сухих вин немного отличается. Далее слить с осадка, мезгу отжать руками через марлю.

Белое сухое вино в домашних условиях, рецепт по белой технологии

Чистый сок перелить в емкость для брожения с узким горлышком. Красное сухое вино делают методом первоначального брожения сока вместе с мезгой. Этот плотный слой нужно сбивать, перемешивая сусло 2-3 раза в сутки, в противном случае вино может прокиснуть. Бродящее сусло обильно пенится, имеет насыщенный красный цвет и характерный винный аромат. В указанное время жидкую часть слить с осадка, мезгу отжать через марлю или ткань. Весь полученный сок слитый и отжатый перелить в бутыль с узким горлышком.

Свободное пространство необходимо для выделяемого углекислого газа, который увеличивает давление внутри бутылей.

Приготовление сухого вина в домашних условиях

Для предотвращения контакта сусла с воздухом на горлышко емкости установить гидрозатвор см. Альтернативный вариант — медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев проколоть иглой. Также для стеклянных банок есть специальные крышки-затворы. Активное брожение длится 25-50 дней. О его завершении свидетельствует длительное отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опустившаяся перчатка. Напиток светлеет, а на дне появляется осадок.

Молодое вино осторожно перелить в емкости для хранения, стараясь не задеть осадок. Проще всего это сделать через тоненькую трубочку, установив емкости на разную высоту капиллярный принцип. Сосуды наполнить домашним сухим вином по самое горлышко и плотно закрыть крышкой, чтобы не допустить контакта с воздухом. Вкус молодого вина резкий и несбалансированный. Белое сухое вино рекомендую выдерживать не менее 1 месяца, красное — минимум 2-3 месяца.

Со временем вкус только улучшается. По мере появления на дне осадка слоем 2-4 см, желательно фильтровать вино путем переливания в другую емкость. Когда осадок больше не появляется, напиток можно разлить в бутылки для хранения. При соблюдении температурного режима срок годности 3-5 лет. На видео показана технология приготовления белого сухого вина.

Возникли трудности с приготовлением напитка?