Рецепт щи из квашеной капусты на утке

Готовим щи из квашеной капусты с уткой: Как следует промываем утку. Наливаем в кастрюлю холодную воду и выкладываем в нее утку.

Щи из кислой капусты с уткой и сушеными грибами в Moulinex CookForMe

Жирные кусочки оставляем в покое. Ставим все на сильный огонь и ждем закипания. Хорошо разогреваем большую сковородку. Не до красноты, конечно, но сковородка должна быть очень хорошо разогрета. Выкладываем на сухую разогретую сковородку те самые кусочки утиного жира, которые мы предварительно отложили.

Чтобы его вытопилось максимальное количество — кусочки не шевелим. Когда с одной стороны получатся поджаренные и вытопленные шкварки, кусочки переворачиваем и позволяем им вытопиться с другой стороны. Целей у нас три: Пока вытапливался жир, чистим лук и картошку.

Щи из кислой капусты с уткой

Лук нарезаем тонкими четверть-кольцами. Излишки жира из сковороды сливаем и убираем в холодильник. Получившийся смалец понадобится при жарке картошки, или добавить в гречневую кашу, можно его использовать вместо масла для отварной картошки — в любом случае топленый утиный или гусиный жир — это слишком здорово, чтобы его вылить или выкинуть. На сковороде оставляем примерно столовую ложку вытопившегося жира и в этот жир отправляем нарезанный лук.

После чего добавляем в ту же сковородку квашеную капусту, перемешиваем и закрываем сковороду крышкой. Описание данного этапа приготовления получилось достаточно долгим, на самом деле — все происходит относительно быстро — включая чистку картофеля и нарезку лука, выжаривание шкварок и обжаривание лука — все вместе занимает примерно минут 15.

Щи из квашеной капусты с уткой

А в это время, не забываем, что также на плите у нас стоит кастрюля, в которой варятся утиные запчасти. Берем две крупные очищенные картофелины и целиком, не разрезая, кладем их в кастрюлю. Также добавляем в кастрюлю перец горошком. Накрываем кастрюлю крышкой и на очень слабом огне оставляем вариться примерно на час. Можно и дольше, в данном случае, долгое приготовление совершенно не вредит.

Все основные действия на данный момент закончены, появилось время и возможность обратить самое пристальное внимание на те утиные шкварки, которые мы заботливо отложили и посыпали солью. Они уже перестали быть совершенно раскаленными, остались просто горячими, так что наливаем 50 граммов холодной сорокаградусной и употребляем ее с горячими хрустящими шкварками. Приготовление пищи, как известно, нужно производить в хорошем настроении и с радостью и желанием.

Итак, прошел уже час или даже больше, во всяком случае тушить капусту можно и дольше часа, присматривая, чтобы она не подгорела, и при необходимости, добавляя по половнику бульона в сковородку. Вытаскиваем из утиного бульона сварившиеся картофелины.

Выкладываем их или в глубокую тарелку или в подходящую миску. Добавляем к картофелю примерно половину половника бульона и толкушкой разминаем картофель в пюре. Никакими блендерами не пользуемся. Пусть немного остынет, чтобы было удобнее снять мясо с костей. Оставшийся сырой картофель нарезаем небольшими кубиками.

В кастрюлю выкладываем растолченную картошку и хорошо ее размешиваем. Утиный бульон сразу теряет свою прозрачность, зато становится более плотным и вкусным. Затем кладем в кастрюлю нарезанную картошку и варим ее до готовности. Пока варится картофель снимем утиное мясо с костей, пальцами разбираем мясо на небольшие кусочки и волокна.

Выкладываем мясо обратно в кастрюлю. С костями поступаем по собственному усмотрению — или погрызть, или сразу выбросить. К этому моменту картошка уже сварилась, а капуста уже вдоволь натомилась в сковороде.