Щи из свежей и квашеной капусты рецепт

Щи из свежей и квашеной капусты Щи — традиционно русское многокомпонентное первое блюдо. Готовят щи чаще всего на мясном бульоне говяжьем, свином или курином. Чтобы приготовить постные щи, можно использовать грибы или просто овощной набор.

Второй важный и неотъемлемый компонент любых щей — это капуста. Щи могут быть свежими из обычной белокочанной капусты или кислыми из квашеной капусты. Также в блюдо добавляют овощную обжарку, которую готовят из моркови и лука, иногда добавляют также болгарский перец. Из пряностей используется чеснок, горький перец, лавровый лист, укроп, корни петрушки или стебли сельдерея.

Щи из свежей и квашеной капусты на курином бульоне

Выделяют также зеленые щи, в которые кладут щавель, крапиву, шпинат, кинзу, тархун, листья одуванчика, кислицу, яснотку и любую другую зелень.

Отличительная особенность любых щей — их характерный кисловатый вкус. Достигается он чаще всего путем добавления кислой капусты, щавеля или соленых грибов. Закладка сырых продуктов — один из приемов, используемых в процессе приготовления щей. Однако в последнее время все чаще добавляют пассированные продукты лук с морковью. Чтобы придать щам более насыщенный мясной вкус иногда добавляют в блюдо немного ветчины или бекона.

Щи из свежей и квашеной капусты

Щи бывают и рыбными, однако широкого распространения такие рецепты не получили. Щи можно есть со сметаной или майонезом, а закусывать блюдо лучше всего свежим черным хлебом. В каждую порцию добавляют измельченную зелень и измельченный зеленый лук.

Зеленые щи хорошо сочетаются с вареными яйцами. Щи - подготовка продуктов и посуды Из посуды потребуется большая кастрюля, в которой будет вариться бульон, а затем — и сами щи, сковорода для пассировки, нож, шумовка, разделочная доска, дуршлаг, а также нужно приготовить чистую марлю для процеживания бульона. Все овощи тщательно моются и вытираются, затем нарезаются кубиками, брусочками или соломкой.

Морковь лучше всего натирать на крупной терке. Если требуется — лук с морковью пассируют. Мясо тщательно промывают, обрезают жилки и ставят вариться. Обычно мясо варится целым куском, а затем разрезается на мелкие порционные кусочки. Варится первое блюдо на говяжьей кости, также сюда входят свежая капуста, лук, картофель и помидоры. Все это изобилие овощей дополняется свежей ароматной зеленью и приправами. Говядина на кости — на 3 литра бульона потребуется около 750-900 г; Белокочанная капуста — 250-320 г;.