Соус ткемали из сливы с томатной пастой рецепты

Удалите повреждённые и мятые экземпляры. Сельдерей и петрушку вымойте.

Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Острый красный перец помойте и отрежьте плодоножку. Крупно порежьте зелень и красный перец, поместите их в чашу блендера. Также положите туда подготовленный чеснок. Положите сливы в просторную эмалированную посуду или в посуду из нержавеющей стали. Влейте в посуду со сливами положенное количество воды. Нагревайте сливы на небольшом огне, слегка встряхивая посуду, пока сливы не дадут сок.

Варите сливы на медленном огне в течение 15-20 минут, пока они полностью не размягчатся. Периодически помешивайте сливы, чтобы они не пригорели ко дну посуды. Пока сливы размягчаются, подготовьте утварь для консервирования. Тщательно помойте стеклянные банки и жестяные крышки с содой. Затем крышки прокипятите в течение 5 минут, а банки простерилизуйте.

Размягчённые сливы протрите через сито, избавляясь от косточек и кожицы. Протёртую сливовую мякоть переложите обратно в посуду для приготовления соуса и нагревайте, помешивая, на небольшом огне до кипения. Тем временем подготовьте томатную пасту, сушёный базилик и хмели-сунели. Как только сливовая масса закипит, положите в неё томатную пасту, базилик, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Теперь добавьте соль и сахар и снова перемешайте.

Доведите массу до кипения и варите, помешивая, 15 минут. Подготовленную зелень, чеснок и красный перец измельчите при помощи блендера. Для облегчения процесса пюрирования налейте половником в чашу блендера 150-200 мл.

Теперь переложите содержимое блендера в посуду с томатно-сливовой массой. Тщательно размешайте соус, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, ещё 10 минут.

Горячий соус разлейте в подготовленные заранее, сухие банки. Закройте или закатайте банки жестяными крышками, переверните вверх дном и укутайте на 1-2 дня до полного остывания. Стерилизовать заготовку не нужно. Полностью остывшие банки переставьте в место хранения.

Советы по приготовлению сливового соуса Если вы делаете соус из сорта слив, где косточки легко отделяются от мякоти, выньте их до варки. Во время добавления в соус соли и сахара, обязательно проконтролируйте вкус блюда. Дело в том, что различные сорта слив требуют разное количество сахара. Это зависит от того, насколько выбранный вами сорт сладкий сам по себе, а также от содержания кислоты в сливе. Например, если вы варите соус из венгерки, то на количество сливы, которое указано в рецепте, достаточно 150 граммов сахара.

Количество соли также регулируйте на собственное усмотрение.

Сливовый соус

Если у вас нет блендера, измельчите зелень, острый перец и чеснок при помощи мясорубки. А если уважаете сухую кинзу кориандр , то обязательно добавьте и ее, потому что в готовых смесях хмели-сунели ее мало.