Суп из баранины с зеленой чечевицей рецепт

Суп из баранины с чечевицей

Пикантный суп из баранины с чечевицей

Зарегистрироваться Суп из чечевицы: Но не все так просто. За эту похлебку, как известно, библейский Исав продал своему младшему брату Исааку первородство, то есть право на наследство большей части отцовского имущества. Ведь похлебка эта - всего-навсего дешевая чечевица, бульон, лук, чеснок, лимон и одна специя — кумин, которую вы всегда можете купить на рынке у торговцев из Средней Азии. Наверное, именно эта травка так дьявольски соблазнила простодушного Исава.

Он пришел с охоты - и вдруг почувствовал этот аромат. В древнееврейских текстах встречается трава kammon, а в древнеегипетских kumnini, да и сегодня на всем Ближнем Востоке кумин очень популярен, как и сочетание чечевицы с кумином.

Так пахнет восточный базар и хороший среднеазиатский плов, а по мне так это запах тайны и дальних странствий. Исав был голоден, и уже ничто в этой жизни его не волновало. Первородство — это ведь не только большее имущество, но и ответственность, и обязанности.

Суп из чечевицы с бараниной

И все эти докучные вещи он решил обменять на что-то реальное и очень вкусное. Сварим бульон из недорогих кусков баранины на кости отлично подойдет передняя нога и грудинка. Непременно нужно добавить луковицу, морковку, кусок корня сельдерея, несколько зубчиков чеснока и коробочек зеленого кардамона, лавровый лист, перец горошком.

Густой чечевичный суп с овощами и бараниной

Бульон варят заранее и долго, часто добавляют даже резкий кардамон — чем бульон получится более душистым, тем богаче будет похлебка. Бульон нужно непременно процедить и остудить, чтобы легко убрать весь жир до капельки. Мясо снимите с костей и пропустите через мясорубку — из него с готовым слоеным тестом можно быстро сделать лепешки.

Библейская похлебка была из красной чечевицы, ведь Исав, увидев ее, воскликнул: Но красная чечевица быстро разваривается и даже разваливается, превращаясь в пюре. Поэтому свою похлебку я готовлю из двух видов чечевицы — красной, которая дает мне кремовую основу, и зеленой, которая сохраняет форму и структуру боба.

Красную ставлю вариться сразу, а зеленую ненадолго я погружаю в чуть теплую воду. До последнего времени считалось, что чечевицу вообще не надо замачивать, а просто варить в несоленой воде и солить за несколько минут до готовности. Ионы натрия, которые содержатся в соли, способны вытеснять скрепляющие пектиновую сеточку ионы кальция.

В результате кожица не лопается, а нежно размягчается. Пока зеленая чечевица замачивается, надо мелко нарезать морковку, луковицу, стебель сельдерея и чеснок. Пассеровать все овощи - они должны потушиться на оливковом масле на медленном огне, размягчиться, но не потерять цвета. Как только размягчились, можно добавить в кастрюлю почти мягкую красную чечевицу и залить бараньим бульоном так, чтобы он был выше чечевицы и овощей на пару см.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте потомиться на полчасика. Варим зеленую чечевицу в большом количестве воды: Зеленая чечевица готова, когда ее можно легко растереть, сплюснув пальцами, но в воде она не должна терять формы.

Кстати, лучше всего взять сорт, который называется пюи. Готовые овощи с красной чечевицей надо переложить в блендер и превратить в совершенно гладкое пюре. Выложите его обратно в кастрюлю, добавьте нежную, но целенькую зеленую чечевицу, разведите бульоном до нужной консистенции жидкой сметаны, но не каши и поставьте на небольшой огонь.

Помешивая, доведите до кипения. Тем временем нагрейте семена кумина на сковородке, чтобы обострить аромат, а потом разотрите их в ступке. Приправьте солью, перцем и растертым кумином — сложно точно сказать, сколько кумина потребуется: Аромат кумина должен явственно ощущаться, но не быть резким.

Добавьте лимонную цедру и куркуму Еще раз доведите похлебку до первых пузырьков, а потом непременно дайте ей настояться хотя бы минут 15-20. Перед подачей прямо в тарелку я добавляю немного лимонного сока и мелко нарезанную свежую кинзу. В ресторане я сервирую чечевичную похлебку вместе с лепешкой из баранины. Мы до сих пор гадаем, чем так вкусна была та самая ветхозаветная похлебка. Похоже, в древние времена чечевица была символом еды вообще.

И тогда дилемма библейской притчи ясна и понятна.

Бараний суп с чечевицей

Египтяне клали в гробницы умерших именно чечевичный хлеб. Поджаренную чечевицу брали с собой в дорогу средневековые купцы: По-латыни чечевица называется lens - и именно от этого слова произошло английское Lent — пост.

Из всех сухих бобовых в ней меньше всего калорий и самый низкий гликемический индекс. А я чечевицу просто очень люблю и много из нее готовлю рецепты смотрите на моем сайте.