Рецепт закуски с фасолью и баклажанами на зиму

Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму: Для рецепта салата с фасолью и баклажанами фасоль с вечера промываем и замачиваем в большом количестве воды.

Утром фасоль промываем и опускаем в кипящую воду. Варим фасоль около 20 минут зависит от сорта фасоли.

Баклажаны с фасолью на зиму - лучшие рецепты заготовки овощей впрок

Фасоль должна быть готова, но не развариться. Помидоры пропускаем через мясорубку или натираем на терке.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Горький перец нарезаем очень маленькими кусочками. У баклажан срезаем плодоножку и нарезаем брусочками толщиной примерно 1 см.

Затем баклажаны промываем и откидываем на дуршлаг.

Если горечь в баклажанах не ощущается, эту процедуру не делаем. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семян и плодоножки и нарезаем соломкой. Лук очищаем от кожицы и нарезаем полукольцами толщиной 0,5 см. В большую лучше — широкую кастрюлю вливаем помидорную массу.

Добавляем чеснок, горький перец, растительное масло, соль и сахар. На большом огне варим до кипения, затем на маленьком огне варим, прикрыв крышкой, в течение 3 минут. Всыпаем подготовленные баклажаны, лук, морковь и болгарский перец.

Перемешиваем и тушим в течение 25 минут. Вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Переворачиваем вверх дном и хорошенько укутываем.

Выдерживаем так салат примерно сутки — до полного остывания. Вот и готов наш салат на зиму с фасолью и баклажанами — очень вкусный и аппетитный.

Хранить такой салат из баклажанов и фасоли на зиму можно при комнатной температуре.

Баклажаны с фасолью и овощами на зиму – рецепт с фото приготовления салата

Болгарский перец лучше использовать красный и желтый — так салат на зиму из фасоли и баклажан будет выглядеть аппетитнее.