Рецепты хлеба на ржаной закваске для хлебопечки Мулинекс

Хлебопечка moulinex 6002(приготовление ржаного хлеба на закваске )

Хлеб на закваске Валерия Воробьева С хлебом долгое время у нас была напряженка. Мы привыкли есть хлеб с отрубями, а здесь о таком и не слыхивали, наверное, и даже в супермаркете в райцентре такой хлеб не всегда есть в продаже.

Поэтому хлеб мы покупали не смейтесь в Киеве большими партиями и хранили в холодильнике. Поскольку поездки в Киев случались не регулярно, хлеб частенько пропадал. Все это длилось до тех пор, пока муж не предложил купить хлебопечку.

Хлеб на сухих дрожжах нам не понравился, да к тому же у мужа в семье периодически поднимался вопрос о вреде дрожжей и что надо переходить на хлеб из натуральной закваски. Если честно, я до сих пор не уверена, что дрожжи такие уж вредные, но все равно, информация о том, что печь хлеб нужно на закваске, крепко засела в голове.

Поэтому теперь я пеку хлеб только на закваске, он очень вкусный и с приятным ароматом. У такого хлеба только один недостаток - он очень сильно крошится.

Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке: рецепты

Предварительно пошерстила форумы, нашла рецепт "Вечной закваски". Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: Короче, если кратенько, то рецепт такой: Вечная закваска 100 г муки и 100 г воды может, чуть меньше Хорошенько размешиваем.

Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков я ставлю в шкафчик, у него вместо задней стенки - батарея. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально! Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны.

Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: В этот момент она - максимально сильная. Первая половина - это наша вечная закваска.

Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней чтоб дышала и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину пускаем в дело.... На расстойку у меня уходило почти 12 часов. И вкус у теста был кислый. Зато уже где-то через месяц регулярного использования кислость пропала, а хлеб поднимается за 3-4 часа, в зависимости от температуры в кухне.

Из этой закваски получается не только хлеб, но и пироги, сладкая выпечка и блины. А вот мой рецепт пшеничного хлеба с отрубями: Вам потребуется Вечная закваска — 9 стол. Мука пшеничная высшего сорта — 500 гр. Отруби — 4 столовые ложки с горкой. Масло подсолнечное — 2 стол. Соль каменная — 2 чайные ложки. Сахар песок — 2 столовые ложки. Вода — 250 гр.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Например, точный вес муки, до грамма, высчитать трудно, поскольку он меняется в засисимости от многих факторов. Да и не у всех есть весы. У меня, например, нет, я пользуюсь мерным стаканом, на котором указаны мерки для муки.

Хлеб на закваске

С закваской еще сложнее, потому что у меня она получается всегда разной консистенции, иногда жидкая, иногда совсем крутая, как тесто, поэтому ложки я уже не считаю, а накладываю на глаз. Соль и сахар, если вы пользуетесь не специальными мерными ложечками, которые приложены к хлебопечке, а обычными столовыми ложками, нужно брать под нож. А теперь сам процесс, в картинках: Сначала я хранила закваску в пол-литровой банке, а подкармливала ее в миске, но потом мне надоело постоянно отмывать посуду от закваски, и теперь я храню и кормлю закваску в одной и той же двухлитровой банке.

У себя я не сразу нашла такое место первую закваску я вообще поставила на конвектор, где она сварилась. Сейчас под это дело приспособлены ясли для цыплят покупались в комплекте инкубатором, мы ими все равно не пользовались , которые стоят на холодильнике. Утром набираю в мерный стакан 500 гр. В форму насыпаю 4 ложки отрубей, затем половину муки, затем закваску, потом оставшуюся половину муки, соль, сахар, подсолнечное масло, все аккуратно заливаю 250 мл.

Желательно залить так, чтобы вода покрыла все содержимое — так мука меньше пылит во время замеса. Минут через 20 заглядываю внутрь, не осталась ли на стенках мука, если что-то налипло на стенки - оттираю и впихиваю это в тесто в инструкции к хлебопечке написано, что это надо делать деревянной лопаткой, я справляюсь чистыми пальцами.

И вот он готовый хлебушек. Теперь его нужно вытащить из формы и поставить остывать на решетку чтобы дно не запотело. А это моя хлебопечка Panasonic SD-255: Я вам скажу, хлебопечка — это вещь! Очень она облегчает мне жизнь. Временные затраты на приготовления хлеба с моим личным участием, благодаря хлебопечке, - 10 минут в день.

Я купила не самую дешевую, долго выбирала, читала отзывы на сайтах. По правде говоря, если есть лишний час свободного времени и силы, то вымешивать тесто можно и вручную, а выпекать — в обычной духовке.