Брага из сока в домашних условиях простой рецепт

Сколько раз перегонять кальвадос Как вы сами понимаете, изготовление кальвадоса в домашних условиях — вещь недостижимая. Подобно коньяку, арманьяку или той же текиле, этот напиток имеет жесткие географические и сырьевые ограничения, закрепленные на законодательном уровне.

Поэтому мы не станем вам рассказывать, как сделать кальвадос своими руками, а поговорим о том, как в домашних условиях приготовить яблочный или яблочно-грушевый бренди, чья технология производства будет максимально приближена к нормандским аналогам. Начнем же мы с нескольких предостережений, которые помогут вам избежать откровенной профанации и максимально приблизить ваш самодельный кальвадос к французским стандартам. Перво-наперво, сразу же откажитесь от заманчивой идеи настаивания водки, спирта либо самогона на измельченных яблоках.

Кальвадос: 2 рецепта в домашних условиях из яблок и груш

Как не крути, а кальвадос — это, все-таки, бренди, соответственно он требует обязательной перегонки исходного фруктового сырья. Если же вашему сердцу близок вариант с настаиванием — рекомендуем вам обратиться к вопросу, как делают наливки, настойки и ликеры.

Далее, имейте в виду, что совершенно недопустимым является приготовление кальвадоса по красной схеме. Как вы понимаете, данное обстоятельство также не позволит приготовить кальвадос из яблочного жмыха к слову сказать, практичные нормандцы с отработанным жмыхом поступают весьма оригинально: Если же вы, исходя из быстроты и более высокой продуктивности красной схемы, решите пренебречь нашим советом, у вас получится обыкновенный, хотя и не лишенный приятности, самогон из яблок.

Кальвадос же производится исключительно из яблочного сока, ферментированного по белой схеме, т.

И наконец, учитывая неофициальное прозвание напитка — яблочный коньяк — кальвадос обязательно должен, как минимум два года, выдерживаться в дубовых бочках.

Иначе на выходе вы получите все тот же яблочный бренди класса самогон, правда более качественный, нежели дистиллят из жмыха.

Отбор плодов и приготовление сидра. Как мы уже писали, сусло для кальвадоса готовиться из чистого сока без каких-либо сторонних добавок. По сути — речь идет о негазированном сидре. При этом, прикидывая желаемое количество будущего напитка, держите в уме следующее соотношение: Отбирая подходящие сорта яблок для кальвадоса, руководствуйтесь классической нормандской формулой: Очень желательно, чтобы яблоки были мелковатыми и обладали ощутимым ароматом.

При этом, плоды обязательно должны быть сорваны с дерева, т. Подобрав желаемую комбинацию из различных сортов яблок, оставьте плоды в теплом месте на пару—тройку дней для окончательного созревания. Затем, ни в коем случае не моя фрукты иначе вы погубите находящиеся на кожуре дикие дрожжи , измельчите их и отправьте под пресс; если же объем работ предстоит не особо масштабный, можно воспользоваться обычной соковыжималкой.

Полученный сок оставьте в накрытой марлей емкости, а жмых сутки подержите в теплой воде. Через 3-6 месяцев, когда сидр окончательно успокоится, аккуратно снимайте его с осадка и отправляйте на дистилляцию. Кальвадос грушевый Если быть точным, речь пойдет о приготовлении яблочно-грушевого напитка, поскольку чистого грушевого кальвадоса в природе попросту не существует.

В целом технология его производства фактически не отличается от классической. Однако, существует несколько нюансов, о которых мы и собираемся вам рассказать. Соответственно, если вы прибегнете к двойной дистилляции, то несколько отдалитесь от канона. Ещё из груши делают: Первая — как в случае стандарта AOC calvados, осуществить непрерывную однократную перегонку по средству вертикального колоннообразного дистиллятора.

В результате первичной дистилляции получается 25-30 градусный спирт-сырец, целиком используемый для повторной обработки. Вторичная перегонка кальвадоса подразумевает разделение получаемого спирта на фракции.

Точкой же отсчета для хвостовой фракции должно послужить падение крепости выходного продукта ниже отметки в 40 градусов. Среднюю же фракцию следует развести дистиллированной водой до желательной крепости от сорока оборотов и выше , после чего вплотную заняться выдержкой получившегося спирта. Выдерживание напитка и последующая очистка кальвадоса в домашних условиях Предварительным этапом доводки вашего яблочного бренди является подготовка бочки для кальвадоса излишне напоминать, что бочка непременно должна быть дубовой.

Если вы имеете дело с новой тарой, ее надо пропарить, вымочить холодной водой, затем промыть 20-градусным спиртовым раствором и снова пропарить.

Таким образом вы повысите водонепроницаемость бочки, проведете ее дезинфекцию и избавите древесину от излишка дубильных веществ.

Ароматный самогон из яблочного сока: инструкция по изготовлению

Затем, по примеру нормандских винокуров, следует обжечь емкость изнутри, но это, честно говоря - на любителя. Для превращения яблочного бренди в кальвадос он должен находиться в бочке не менее двух лет. Если же вы обладаете стальными нервами и железной выдержкой, срок можно увеличивать до бесконечности.

При этом, после двух лет выдержки дистиллят стоит перелить в более старую тару, чтобы его вкусовой и ароматический букет приобрел спокойную многогранность, свойственную благородным напиткам. В случае же небольших партий молодого бренди допускается его настаивание в стеклянных емкостях на дубовой щепе. Если полученный напиток показался вам мутноватым, его можно очистить, процедив через марлево-ватный фильтр.